河南死面锅盔馍做法

原料:
面粉5千克,碱面30克,酵面夏季350克,冬季750克,春秋季500克 。
做法:
1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性 。
2、把面块分成每块重约600克的面剂,推擀成直径约22厘米,厚3厘米的圆形饼,上鏊勤翻转,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边即可 。

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