炖海鱼的家常做法如下：
用料：海鱼、植物油、花椒、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、醋、糖、香菜 。
做法步骤：
1、鱼洗净 ， 去除腮和内脏 ， 将鱼鳞刮干净 ， 剪掉多余的尾翅和腹鳍；
2、锅中放植物油 ， 下花椒少许 ， 大料2个 ， 炸香后捞出；
3、下葱段、姜片、蒜片、干辣椒丝适量；
4、把鱼放入锅中 ， 烹料酒、酱油、醋适量 ， 糖一茶匙；
5、添水没过鱼 ， 大火烧开 ， 转中火慢炖至熟 ， 大约20分钟；
6、出锅前撒上香菜末 ， 即可 。

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