木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题 。具体方法：水开后，倒入泡发洗净的木耳 。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅烹饪 。
木耳爆炸原因：（1）木耳泡发时会吸收大量的水分 。炒木耳时，温度较高（一般在160~200℃之间） 。当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高，汽化 。液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力 。致使油爆炸飞溅，发出巨响 。

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