粤菜的主要特点是在烹调上以炒 ， 烩 ， 煎 ， 烤为主 ， 讲究鲜 ， 嫩 ， 爽 ， 滑；口味上注重生、脆、鲜、淡；粤菜即广东菜 ， 狭义指广州府菜 ， 也就是一般指广州菜 ， 含南番顺 ， 是中国汉族四大菜系之一 ， 发源于岭南 ， 广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成 ， 以广州菜为代表 ， 是起步较晚的菜系 ， 但它影响深远 ， 世界各国的中菜馆 ， 多数是以粤菜为主 ， 在世界各地粤菜与法国大餐齐名 ， 国外的中餐基本上都是粤菜；因此有不少人 ， 认为粤菜是海外中国的代表菜系 。

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