外形：
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上 。颈长中等，体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800到1200千克，母牛650到800千克 。
肉用特点：
1、体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：西门塔尔牛早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名 。
2、具有典型的肉用性能：西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5到2公斤，12月龄的牛可达500到550公斤 。
3、肉的营养价值：肉牛蛋白质含量高达百分之八到百分之九点五，人食用后的消化率高达百分之九十以上 。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色 。

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