1、全发酵茶 。
发酵程度：约为百分之九十五 。
举例：普洱茶、沱茶、祁门红茶、九曲红梅、荔枝红茶、小种红茶等 。
【茶叶依发酵程度不同分为三种是】2、半发酵茶 。
发酵程度：约为百分之六十至百分之八十 。
举例：乌龙茶、铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等 。
3、不发酵茶 。
发酵程度：零 。
举例：西湖龙井、碧螺春、雨花茶等 。

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