食材:牛肉 。配料:盐、酱油 。具体步骤:1、选上好的精牛肉除去筋皮网膜 ， 开成一寸多厚的肉块 ， 平摊在一块斜斜的木板上钉好 ， 用极锋利的薄口快刀 ， 将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开；2、要求牵开时厚薄均匀 ， 能隐隐照的过光亮 ， 不允许有一点破漏；3、将牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油 ， 挂在通风的地方晾干 ， 再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上 ， 篾笆用特作的梁子托住 ， 下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕 ， 达到酥而不绵 ， 嚼起化渣为度 。
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