油温的最高的温度是300度 。三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟 。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起 。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒 。掌握好油温还要看原料大小而定 。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀 。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成 。在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊 。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些 。此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温 。

秒懂生活扩展阅读

• 现浇楼板一般多厚
• 为什么冰箱里的冰多会更耗电
• 速滑的规则有哪些
• 去打开大自然绿色的课本主要内容
• 无法拒绝的请假理由最牛请假理由
• 世界上最难写的字看了有种崩溃的感觉
• 笔画最多的有172画，真是太难写了 世界上最难写的字
• 防盗门品牌推荐 防盗门品牌排行榜
• 烟台好玩的地方排行榜,烟台好玩的景点排名前十
• 抚州好玩的地方排行榜,抚州最好玩的地方推荐