秃鹫|物候记·处暑｜纤云弄巧，河灯飘摇( 四 ) 人们|小鸟|物候|老鹰|骨头|原创

处暑三候：禾乃登

文章图片

处暑的第三个五天，谷物成熟了。
“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称， “登”即成熟的意思。
在这个收获的季节，和许多植物一样，谷物完成了传宗接代的任务。不同的是，它们的子孙后代——种子将被加工成各种主食端上人类的餐桌。
人类驯化谷物伴随着文明的发展。早在春秋战国时期，中国最早的医学典籍《黄帝内经》就提出“五谷为养” ，这是最早的饮食指南，也是中国饮食文化的核心。
对于五谷究竟指哪五种作物，自古有多种不同的说法，流传最广的两种说法分别是稻、黍、稷、麦、菽和麻、黍、稷、麦、菽，前者有稻无麻，后者有麻无稻，可能与南北方的气候、作物差异有关。
其中第一种说法更易为人所接受，其种子被称作稻米、黍米、粟米、麦粒、菽豆。

文章图片

2021年5月16日上午，海口市云龙镇三十六曲溪省级湿地水稻公园，水稻长势良好，已接近成熟。人民视觉资料
稻是中国最主要的粮食作物，也是全世界的主要口粮。
大米就是脱了壳的稻谷，根据加工方式的区别，可分为糙米、胚芽米和精白米。只脱去外壳的棕黄色米粒是糙米，在此基础上磨掉谷皮和部分种皮,保留胚芽层和糊粉层的是胚芽米，如果再经过多次碾磨、抛光除掉所有的糠皮胚芽，就是精白米。
我们最常吃到的白米饭就是精白米。不过，虽然它口感细腻，营养价值却最低；胚芽米兼顾了健康和美味；保留了果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚等完整果实成分的糙米最有营养，但口感粗糙。
根据黏性的不同，大米还可分为粳米、籼米和糯米。北方多种植粳米，口感软糯黏稠，特别适合熬粥，以东北大米为代表；南方多种植籼米。米质轻、黏性小，吸水性和涨性好，口感稍硬。
老上海人认为籼米最差，而糯米最好。有这么一句俗语：“吃洋籼米，发糯米嗲” ，形容矫情、做作，真是烟火气十足的精妙比喻。
虽然大米是最常见的粮食，但被称为“五谷之首”“百谷之长”的却是稷——小米，它也是我们祖先最早驯化的粮食作物。所谓江山社稷，社是土地之神，稷便是谷神，其地位可见一斑。
小米的生命力极其顽强，耐旱又耐瘠，且产量巨大，有“春种一粒粟，秋收万颗子”之说。传说神农在山西上党一带的百谷山上尝遍百草，从狗尾巴草中优选出谷子，并教会人们播种，从此逐步走向了农耕文明。

秃鹫|物候记·处暑｜纤云弄巧，河灯飘摇( 四 )

秒懂生活扩展阅读