牛脑的制作:
一、炸牛脑 。
材料:牛脑、鸡蛋、面粉、葱、姜、黄酒、麦芽糖、八角、胡椒粉、椒盐、植物油 。
步骤:
1、牛脑洗净,撕去筋膜并漂洗,放入锅中加开水略焯,倒去水,复加冷水淹没 。
2、加入八角、葱段、黄酒、姜块、精盐煮熟,捞起晾干,切成小块,放盆中撒入面粉、胡椒粉搅拌均匀 。
3、将鸡蛋磕入碗中打散,放进葱花搅拌均匀 。
4、锅中倒入菜油烧至八成热,将牛脑裹上鸡蛋液并粘上面包,用手捏紧,放入油锅,炸至金黄色时捞起 。
5、待油温升至八成热时,倒入牛脑重炸一次,待色泽呈金黄色时捞起沥油,装盘后撒上花椒盐即可 。
二、窝烧牛脑 。
材料:牛脑、葱、鸡蛋、姜片、精盐、绍酒、味精、淀粉、菜油 。
步骤:
1、牛脑洗净,去尽筋膜,放入瓦钵内,加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水,同蒸至熟,取出后把牛脑切成方形 。
2、将鸡蛋打入碗内,加淀粉搅拌均匀,将熟牛脑裹蛋糊,油至沸时放入牛脑,以文火浸炸至呈金黄色后取出即可 。
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