"烹"就是煮的意思 ， "饪"是指熟的意思 ， 广义地说 ， 烹饪是对食物原料进行热加工 ， 将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配 ， 加工治净 ， 加热调味 ， 使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食 ， 也包括调制生食 。烹饪指的是膳食的艺术 ， 是一种复杂而有规律的物质运动形式 。其作用主要有：
对食品作加工处理 ， 使食物更可口 ， 更好看 ， 更好闻；色香味意形养俱佳 ， 让人在食用时感到满足；能让食物的营养更容易被人体吸收 。

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