十大经典川菜是哪十道菜？ _十大

十大经典川菜是哪十道菜？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】作为一个四川人，我觉得经典的川菜实在是太多了，只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。
单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都有好多道代表菜。所以要论经典的话，无法用十道菜来完全表达。
下面分享十道我最喜欢吃的川菜，如果同学们觉得不够的话，请在评论区补充。
第一道菜【回锅肉】这道菜是我从小吃到大的，有生以来吃得最多的一道荤菜。
制作方法如下：
1.猪后腿肉洗干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开大火煮至断生。
2.猪肉煮好以后，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片。
3.蒜苗拍扁斜刀切段，姜切片备用。
4.铁锅开中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，下酱油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均匀。
5.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
第二道菜【麻婆豆腐】非常经典的下饭菜，特别是用来拌饭，能多吃两碗
制作方法如下：
1.把肉末放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，老抽少许，生抽少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.嫩豆腐切小块，放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下肉末，炒散以后，下姜蒜末，继续翻炒5秒钟，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开水一大碗。
【十大经典川菜是哪十道菜？】4.水烧开以后，下豆腐，用锅铲轻轻推动，防止粘锅，同时可以使豆腐受热均匀。
5.放入胡椒粉，蒜苗绿色叶子斜刀切段，抖入锅中配色，同时观察汤汁颜色不够深的话，加一点老抽上色，不够红的话，淋一些红油。
6.豆腐差不多起锅前，淋上芡粉汁，等汤汁收紧后，起锅装盘。
7.装盘后，在豆腐表面撒上一层花椒粉，再撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。
第三道菜【鱼香肉丝】这是一道没有鱼的鱼香肉丝，酸甜中还带着一丝辣味。
制作方法如下:
1.里脊肉切丝放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.木耳切丝，红萝卜切丝，青椒切丝，芹菜切段，泡辣椒切碎，葱切段。
3.调鱼香料汁：碗中加入盐，味精，白糖，料酒，陈醋，酱油，水淀粉，搅拌均匀备用。
4.起锅大火烧油，油温升高以后下入肉丝炒散断生，下入姜蒜末，泡辣椒末，翻炒圴匀后，下入豆瓣酱炒熟，然后下入红萝卜丝，青椒丝，芹菜，木耳丝炒熟。
5.倒入鱼香料汁，料汁收紧后下入葱段，翻炒均匀起锅装盘。
第四道菜【水煮牛肉】看起来很辣，实际上浓香中带着一些麻辣，牛肉的味道十分鲜美。
制作方法如下：
1.把牛里脊肉切片放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.莴笋和蒜苗洗干净，莴笋切片，蒜苗切段。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下干辣椒干花椒，炒香以后捞起，用刀切成末。
4.再次起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜末炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒熟以后加汤，如果没有汤就加开水，汤烧开以后，下莴笋，蒜苗，倒入胡椒粉，酱油上色，鸡精。
5.打底菜煮熟以后，捞起装盆，剩下的汤汁继续烧开。
6.汤汁烧开以后，把腌好的牛肉抖入汤中，先不要搅动，等表面成型以后稍稍的搅动一下。
7.大约2-3分钟左右，牛肉煮熟捞起装入盆中，铺在表面剩余的汤汁淋在牛肉上。
8.把花椒粉和刀口辣椒均匀的撒在牛肉上，起锅烧油，油温升高以后淋在表面，撒上葱花香菜即可上桌。
第五道菜【宫保鸡丁】没有荔枝的荔枝味，也叫糊辣味。
制作方法如下：
1.鸡胸脯肉，胡萝卜，黄瓜，全部洗干净切成丁，葱切段，姜蒜切片。
2.鸡脯肉装入碗中，放入盐，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.芡汁：生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油半勺，芡粉半勺，加入少许清水搅拌均匀备用。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下鸡丁，炒散后捞起备用。
4.再次起锅烧油，油温升高以后，下姜葱蒜爆香，然后放入干辣椒段，干花椒粒，干辣椒炒变黄喉，下入一勺豆瓣酱，炒至油色亮红。

十大经典川菜是哪十道菜？

秒懂生活扩展阅读