十大经典川菜是哪十道菜？( 二 ) _十大

5.下胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒均匀后下鸡肉，花生米，炒匀后勾芡，芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。
第六道菜【酸菜鱼】嫩滑的鱼片，酸辣的鱼汤，我最喜欢的就是用酸菜鱼汤泡饭。
制作方法如下：
1.大头鱼去鳞，去内脏，留鱼泡，去鳃，刮去鱼腹内黑膜，斜刀切片，洗干净装入碗中，放入料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，生粉，抓匀后腌制半小时。
2.姜蒜切片，小葱切葱花，大葱切段，干辣椒切段，酸菜切丝。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜干辣椒，花椒粒，大葱段，炒香后下酸菜，继续翻炒1分钟。
4.锅内倒入开水，淹没酸菜，水开后，下鱼头和鱼骨，熬煮至汤发白，然后抖入鱼片，1-2分钟后，鱼片煮熟捞起装盘。
5.起锅开大火烧油，油温升高以后，放入花椒粒，干辣椒，干辣椒变色后，关火，把油淋在鱼片上，撒上葱花即可上桌。
第七道菜【毛血旺】麻辣口味浓郁，经典下酒菜
制作方法如下：
1.把鸭血切成8毫米厚的片，猪肚，午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱斜刀切段，牛肚切条，金针菇洗干净切掉末端，豆腐皮切条。
2.起锅烧水，水开后把金针菇，豆腐皮烫一下。鸭血煮5分钟。
3.锅中放入牛油，放入大葱炒香，放入半袋火锅底料，炒化后加开水放入。
4.把所有切好的食材统统煮断生，荤素分开煮，先煮素菜，煮好后捞起来装入盆中打底，然后煮荤菜，荤菜煮好以后，连汤带水一起倒入菜盆。
5.起锅烧油，放入干辣椒，干花椒，辣椒发黄以后，关火，把油淋在菜上即可上桌。
第八道菜【糖醋排骨】甜甜的酸酸的排骨，孩子特别喜欢，一大盘都不够吃
制作方法如下：
1.猪小排洗干净，剁成段。
2.大火烧一锅开水，放入排骨，姜片，花椒粒，料酒，葱结煮至血水收干净，捞起晾干。
2.起锅开小火烧油，油温4成放入冰糖，不断翻炒至糖化后，下排骨，翻炒至表面均匀挂糊，下入八角，香叶，陈皮，盐，料酒，酱油，炒香以后加入开水，淹没排骨。
3.开大火，盖上锅盖，把排骨煮熟后，揭开锅盖，汤汁收紧后，起锅装盘撒上白芝麻即可上桌。
第九道菜【啤酒鸭】绝对是一道硬菜，用啤酒煲出来鸭肉香味十分浓郁。
制作方法如下：
1.鸭子剁成小块，青红辣椒洗赶紧切小块，姜葱蒜切片。
2.锅中烧开水，放入料酒，花椒粒，姜片，冷水下鸭子，收干血水后捞起备用。
2.起锅开大火烧油，油温升高后，下鸭肉煸炒至表面微黄，下八角，香叶，草果，桂皮，沙姜片，陈皮，小茴香，花椒粒，大蒜，干辣椒炒香后翻炒均匀，下入豆瓣酱，炒熟，翻炒均匀，放老抽上色，糖少许提味，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮半小时。
3.揭开盖子后，下青红辣椒，翻炒均匀，大火收汁，汤汁收紧后，起锅装盘，撒上香菜点缀即可上桌。
第十道菜【土豆烧排骨】最爱吃的土豆和排骨的经典搭配
制作方法如下：
1.土豆去皮切成块泡水，排骨剁成段。
2.起锅烧水，放入排骨，姜片，花椒粒，煮到收干血水后捞起滤干水。
3.起锅开大火烧油，油温3层，下冰糖，炒化后，下排骨，煸炒香后捞起备用。
4.再次起锅烧油，油温升高以后，下入八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜片，草果，大蒜，干辣椒，生姜粒花椒粒，炒出香味，下入豆瓣酱，炒熟以后，把排骨和土豆倒入，放一些酱油上色，翻炒均匀，加开水，淹没土豆，放入胡椒粉，盖上锅盖焖煮至土豆断生。
5.揭开锅盖，放入十三香，搅拌均匀，继续煮至汤汁收紧后即可起锅装盘，撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。
上面就是作为我最喜欢吃的十道菜了，希望你也能够喜欢，并且爱上川菜。
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十大经典川菜是哪十道菜？( 二 )

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