包饺子的面最好是醒十到十五分钟左右 ， 等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润 ， 充分醒成面筋后就可以开始包饺子了 。当然 ， 若是选用的是那种专门的饺子面粉的话 ， 那就不用醒了 。醒面主要是为了让面粉更好的发酵 ， 从而使得吃起来口感会更好 ， 醒过之后的面团会更加的劲道 。在一定的程度上来说 ， 如今的很多面粉都已经免去了要醒面的过程 ， 因为其制作更为优良 ， 也就在无疑之间给人们节省了时间 。但是在很多地方 ， 人们还是保持了醒面的这个过程 ， 但是醒面的时间也不是越长越好 ， 而且这也取决于面团的多少 。
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