煎饼一般用低筋面粉和中筋面粉来做 。高筋面粉不推荐使用 ， 它本身就不适合做煎饼 ， 因为它筋度高 ， 不容易发 ， 所以用它做煎饼就不会蓬松 。煎饼是用普通的面粉 ， 就是中筋面粉；做蛋糕之类的 ， 要用低级面粉做；面包之类的要用高筋面粉 。
西葫芦煎饼的做法：
1、把西葫芦中间有籽的部分挖空 ， 洗净切片 ， 厚度要适中 ， 将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用 。
2、把西葫芦片放入搅拌好的面糊里 ， 裹一层粉 ， 多余的要抖掉 。
3、平底锅内放上油 ， 烧至七成热 ， 将裹好粉的西葫芦片放入锅内 ， 煎至两面金黄即可 。

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