鲅鱼的做法步骤如下：
把鱼处理干净 ， 控水 。在鱼身上切几刀 ， 保证调料入味 。在锅里放一点油就 ， 凉油下鱼 ， 热油鱼会掉皮 。根据个人品味加入豆瓣酱 ， 大蒜 ， 调味料等 。加完豆瓣酱后添水 ， 水没过鱼即可 ， 同时加入适量的酒或醋去除鱼腥味 。开大火煮开 ， 然后中火、小火收汤 。炖的时候用巧劲转锅 ， 防止鱼糊锅 。等到收汤差不多后 ， 洗几根香菜放进去 ， 倒点香油然后鱼就可以出锅 。

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