做法:
1、开水点菜 。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口 。
2、巧下盐 。用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失 。
3、糖醋汁配比 。2份糖、1份醋,这样的比例调配,可以达到最佳甜酸适比度 。
4、拔丝糖浆的熬制 。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长 。
5、放醋的讲究 。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
【如何把菜炒得香而不腻】6、葡萄酒做沙拉 。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成醋,具有芳香味,用来做沙拉很好吃 。
7、用盐洗菜 。清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来 。
8、洗切蔬菜防营养流失 。菠菜,白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗 。否则,营养素会流失过多 。
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