低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时 。具体时间根据酵母活性、数量、和面时水温和发酵时环境温度而定 ， 如果酵母质量好活性强 ， 放入的量稍多 ， 和面时的水温高 ， 环境温度高 ， 发面的时间相对要短一些 ， 反之则长一些 。
发面：
发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
发面 ， 也指经过发酵的面 。发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以了 。
发面 ， 是在面食发展的过程中偶然被发现的 ， 人类利用酵母发面的历史已有5000年 。

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