不可以 。食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试 ， 结果发现 ， 做好的凉拌菜如果放室温环境中 ， 超过2小时就会受到微生物的污染而变质 ， 放在超过26度环境中的凉拌菜污染更严重 ， 食用后会严重影响肠胃健康 ， 放在冰箱中的凉拌菜污染虽有所减少 ， 但还是有食用风险 。
吃隔夜凉菜的危害：大家吃的凉拌菜一般都是在外购买的 ， 而外面的卫生条件不太好 ， 隔夜之后所滋生的细菌更多 ， 还会产生有毒的要硝酸盐 。而且过夜之后的蔬菜所含的营养也受到了损害 。所以食用隔夜凉菜不仅不能补充身体所需营养 ， 还会造成腹痛、腹泻等身体不适的情况 。
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