自发粉不用加酵母，自发粉自带发酵剂 。自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉 。1845年由英国烘焙师亨利琼斯（HenryJones）发明并取得专利 。其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品 。但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品），故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条 。
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