【红糟酸如何做】材料：大米、姜、醋、三花酒、盐、辣椒、酸坛、红糟本 。
1、蒸米工序 。选好大米 ， 不用糯米 。选择专门的蒸米工具 ， 火候掌握好即可 。
2、拌饭 。蒸好的米饭凉后 ， 倒入按比例配制好的红糟本 ， 用醋和酵母泡好 。在足够大的容器里拌匀 ， 用棉布覆盖保持较高的温度 ， 保持一个星期左右 ， 期间不定时检查 。
3、选姜、洗酸坛 。将嫩姜洗干净 ， 晾晒半天 ， 把部分水分晒掉 。将酸坛洗好晾干 。
4、腌制 。一星期厚 ， 米饭发酵成全红色 ， 将米饭用水清洗 。将米饭、姜、醋、三花酒、盐、辣椒放入酸坛 ， 盖上酸坛盖 。在坛沿放上一圈水即可 。
5、清洁 。腌制一个星期左右 ， 就可以吃了 ， 时间越长会越好吃 。期间需要更换坛沿的水 ， 保持清洁和不跑风 。

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