酸菜鱼和酸汤鱼的区别如下：
1、酸汤鱼的酸味由醋调味而成 ， 而酸菜鱼的酸味是由酸菜调味而成 ， 两者的酸味调制不同；
2、酸汤鱼的酸是先加入特产糟辣椒和许多有营养价值的中草药 ， 借助蕃茄酸烹出自然酸汤 。再配入一碟辣椒粉 ， 内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等；而酸菜鱼的酸来自于自然的川地酸菜的味道 ， 泡椒的淡辣味 ， 越煮越香 ， 留下品尝者深刻的回味过程 。

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