高筋小麦粉适合做面包、饺子、披萨、泡芙、油条、千层饼、面条等 ， 需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。高筋粉又叫强力粉 ， 筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上 ， 低筋粉蛋白质6.5~8.5% 。高筋粉和低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关 。
用途低筋面粉：又叫薄力粉 ， 蛋白质含量6.5-9.5% ， 可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成 ， 适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心 。
中筋面粉：国内叫特一粉或者精制粉 ， 最普通的面粉 ， 蛋白质含量9.5-11.5% ， 用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心 。
高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼`面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。
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