1、蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的 ， 普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉 ， 蛋壳可呈浅红色 ， 而航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉 ， 蛋壳呈现白色,颜色完全是由遗传基因决定；
2、白壳蛋鸡生白皮鸡蛋 ， 褐壳蛋鸡生红皮鸡蛋 ， 蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关 ， 一般产蛋初期壳色最深 ， 然后逐渐变浅 ， 通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；
3、蛋黄天然颜色呈金黄色 ， 只是每个蛋黄之间是有差别的 。
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