甘肃有那些特色小吃 _小吃

【甘肃有那些特色小吃】静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。原料配方：鸡30只胡椒25克丁香2.5克肉桂25克白芷25克生姜25克大料25克花椒25克桂子25克草果10克茴香10克食盐、白糖适量制作方法：1.选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。2.宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。3.制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。4.卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内（按大小顺序下锅），先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。产品特点：个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。兰州牛肉面[图]牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的大宽、宽二指的二宽、形如草叶的韭叶、细如丝线的一窝丝、呈三棱条状的荞麦棱等，游人可随爱好自行选择。一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面” 。兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面” 。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。兰州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。兰州牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。兰州牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给兰州牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓” 。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。( 本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：酿皮子[图] ·兰州牛肉面[图] ·天水杂烩 ·浆水面[图] ·白兰瓜[图] ·静宁烧鸡 ·天水里脊 ·青粉、黄粉、沙米粉 ·兰州烤羊肉[图] ·浆水 ·靖远羊羔肉 ·天水凉粉 ·天水搅团 ·软儿梨[图] ·兰州香桃 ·烤小猪[图] ·秦安火烧 ·猪脏面 ·粉皮面筋 ·鱼儿粉 ·秦安辣子面 ·呱呱[图] ·高三酱肉 ·凉面[图] ·油炒粉[图] ·大卤面[图] ·冬果梨 ·牛肉面[图] ·兰州羊肉泡馍[图] ·河西沙枣 ·竹社小米 ·康县木耳 ·广河锅盔[图] ·陇南猕猴桃 ·乌江大米 ·武山大米 ·陇东金针 ·平凉核桃 ·猪头梨 ·陇原洋芋[图] 本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：敦煌李广杏[图] ·临泽红枣[图] ·龙泉粉丝 ·雪山驼掌 ·灵台中华鳖[图] ·金冠苹果[图] ·黄河蜜瓜[图] ·平凉蕨菜 ·毛栗子 ·黑瓜籽[图] ·唐汪大接杏[图] ·金鱼发菜[图] ·麻食子 ·兰州软儿梨[图] ·八宝蜜食 ·黑瓜子 ·陈春麻辣粉 ·三色拉花干点 ·炸素鸟 ·八宝百合 ·干蒸百合 ·醪糟鸡蛋 ·泡儿油糕 ·油浸腌肉 ·花点果品 ·酒肉 ·空心果 ·煮饼 ·油炸糕 ·百合 ·狼牙蜜 ·薄皮核桃[图] ·米汤油馓 ·千层牛肉饼 ·秦安麻腐馍 ·秦安肚丝汤 ·灰豆、甜醅 ·杨记糕点 ·籽瓜[图] ·秦安米黄本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：猪油盒 ·羊杂[图] ·张川羊羔肉 ·杏皮水 ·张川锅盔 ·敦煌榆钱 ·酿白兰瓜[图] ·苞米和凉皮 ·河州大饼 ·天水呱呱 ·天水浆水面 ·热冬果[图] ·满族饽饽 ·清汤牛肉面[图] ·天水麻食[图] ·油炸洋芋[图] ·灰豆子[图] ·羊杂碎[图] ·甘谷酥围围本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：

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