重庆刨猪汤怎么做

主料:瘦肉丝250克,蚕豆瓣250克 。
辅料:冬芽菜100克 。
调料:老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量,花椒20余粒,鸡蛋一个 。
做法:
1、锅内放调合油或猪油烧热,入花椒炝锅,放入咸菜和豆瓣翻炒出香味,倒入清汤或清水,加入老姜碎,用大火煮;
2、将肉丝用适量盐码味,再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用;
3、待豆瓣煮耙时,加入适量盐和鸡精调味,入肉丝于汤中,用大火煮到肉刚好熟,关火起锅,撒上葱花;
4、出锅即可 。

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