砂锅炖肉和普通锅有什么区别

砂锅炖肉和普通锅炖肉的区别在于砂锅煲汤口味十分纯正 , 浓香润口 。砂锅保温性好 , 水分在煲汤的时候蒸发量比较小 。砂锅煲汤会均衡地把游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味呈味物质释放到汤里 , 汤里营养物质相对就多 , 营养也略高 。用普通锅 , 某些食材如果含有鞣酸 , 会和铁元素反应 , 而使汤发黑 , 导致口感不佳 。
【砂锅炖肉和普通锅有什么区别】使用砂锅的注意事项:1、要逐渐加温 , 不要骤然在大火上烧 , 以免胀裂 。
2、烧好食物后 , 砂锅离火时 , 用木片把锅架起来 , 使其均匀散热 , 缓慢冷却 , 以免缩裂 。也可根据砂锅大小 , 做一个铁圈 , 当砂锅离火后 , 放在铁圈上 , 使其底部不直接触地 , 悬空自然降温 , 可使砂锅使用时间更长些 。
3、砂锅不要用来炒菜 , 一般使用砂锅来煲汤熬菜 , 因为炒菜的油温很高 , 当锅内的油被烧热时 , 骤然放进凉菜 , 锅容易炸裂 。所以在做饭的时候也应该先加水 , 然后才能移到炉火上 , 如果先烧锅后放水 , 也容易使锅炸裂 。用砂锅熬汤、炖肉时 , 要先往砂锅里放水 , 再把砂锅置于火上 , 先用文火 , 再用旺火 。
4、从火上端下砂锅时 , 要放在干燥的木板或草垫上 , 切不要放在瓷砖或水泥地面上 。
5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品 。

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