艾饼怎么做(艾饼怎么做才绿)
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【艾饼怎么做才绿 艾饼怎么做】
目录
艾饼做法 客家煎艾饼的原材料: 艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克 客家煎艾饼的制作方法:一、将艾味洗净,过沸水后切碎 。二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起,加入适量清水,用力搅拌均匀后,用手捏成饼状,入锅蒸熟 。三、锅上火,倒入油烧热,放入蒸熟的艾味饼,煎至两面皆呈金黄色时取出即可
Q2:艾饼(艾滋)制作方法和原料
艾饼,一种盛行于湛江地区的食品,听说茂名亦有 。然而,当地大多写作艾(米乙),又因其多用一种树叶包着,亦有写作“木叶挞” 。艾饼,顾名思义,与艾有关 。即用冬季长在田埂边或稻田里的田艾花籽,选其棉质,打碎熬汁,并伴以糯米粉,做成面团,进而作为饼皮 。颜色墨绿,据说这些艾饼有“去泥”的功效,“去泥”究竟具体是何所指,则不得而知了 。以往家中过年前,爷爷奶奶在世时,奶奶一再嘱咐要做饼,说是“有钱人家才做得饼,没钱人家才会穷得连饼都做不起 。”这样,做饼这一过年习俗,倒是延续了好些年 。只是,做艾饼的工序颇为繁琐,况且忙过年卫生年货的活儿不少,于是渐渐地遭到我和弟弟的极力反对,终于在一年又一年的反对中,做艾饼终于退出了我家的过年生活 。做艾饼,还是保持着传统的做法,工序从头到尾几乎是一家包办 。先是购买材料,甜馅有冬瓜糖、红枣、蜜枣、椰子、白芝麻;咸馅有花生、白芝麻、虾米粒、腊肠粒 。各家依据喜好而材料不同,但大约仅是增减而已,我家的馅料便如上 。估计甜馅最为传统,但却最讨人嫌,不大好吃,所以家里做了艾饼之后,大家大多先挑咸的吃,留下甜的 。幸好甜的,好存放,十几天都没问题,也许这也是它的好处吧 。买了材料之后,便一样一样地加工 。椰子要刨丝、再而炒香;剪冬瓜糖粒、红枣蜜枣丝;切腊肠粒、爆炒香;花生、虾米炒香研粒 。但是材料粗加工,就颇费周章 。至于做饼皮的糯米粉,尚需从市场上买来,晚上洗净,晾得半干,翌日拿去打粉;而包裹的树叶,也需早先摘好洗净晾干 。待得“万事俱备,只欠东风”后,便开始正式开工 。先是用红糖熬出浓浓的糖浆,伴以艾籽,再而用力搓匀成面团,甜馅的饼皮就成了 。咸的一般伴以一种胭脂红的食用色素,饼皮粉红粉红的 。做饼时,捏一小团面粉,在手中摇得滚圆,双手合扁,继而将扁面团捏成薄圆,放在手上,手心微凹,再是舀上馅料,将圆扁的饼皮对折一合,密封成半月形,便成一个肥鼓鼓的艾饼 。最后包上木叶,排起来放在蒸笼里,蒸熟便可 。刚刚蒸熟的艾饼,倒是味道不错 。可惜过得一两天,饼皮由于是糯米粉,便会发硬,即使重新蒸软,觉得味道总是不如以前 。希望能帮助你
Q3:如何将艾绒制作成艾饼
农历三月正逢清明时节,古时候的人在清明前后会制作艾饼以供寒食节充饥之用 。传统药性理论认为艾草有理气血、逐寒湿等作用 。加上补中益气、健脾养胃的糯米粉做出艾饼 。在馅料方面相较起网红馅,传统的豆沙馅和花生馅会更受大家的欢迎 。更何况中国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,豆类技能健脾祛湿,又可调养内脏,是春季养身佳品 。艾饼皮制作:采摘新鲜的艾草,用清水浸泡使得泥沙沉底后再多清洗几遍 。此时准备一锅热水和一锅冷水,将洗净的艾草放入热水中煮上1-2分钟后放入食用小苏打,煮到叶子变成更深的绿色后捞出放在冷水里浸泡一阵子 。(放食用小苏打的用处除了是可以让叶子的颜色表现得更绿以外,也让艾叶更容易烂)2.如果有料理机的情况下可以将捞出的艾草进行搅拌,并在此过程中加入白糖来进行搅拌 。如果没有可以用刀剁烂后再放入粉类当中,或者直接放入粉类当中也完全没有问题 。粉类的配比网上有超级多,但是个人认为糯米粉和粘米粉的配比是3:2的比较好吃,当然如果没有粘米粉用澄面也是可以的,当然比例也是3:2 。这样揉出来的面团会相对没有那么黏 。如果是想成品更好吃的话,可以尝试用热水烫面,用适量的开水加入粘米粉或者是澄面当中,用筷子搅拌成团后再加入三分之二的糯米粉 。等没那么烫的时候就加入艾草泥挼搓成团,再此过程中再将剩下三分之一的糯米粉加进去 。揉出来的团以自己耳垂的柔软度最佳(当然这是要靠经验的)如果不烫面的话就可以将粉混合好后加入艾草泥,混合到没有干粉就可以了(千万不要不停的加水)揉出来的面接近下图的颜色就可以了 。先把自己制作完的面团称一下重量,然后根据自己的需求将面团和馅料的比例调成2:1,例如20g的面团配10g的馅料 。冷水上锅蒸等水开上汽后转中火蒸制15分钟后关火,开盖趁热刷上一层薄薄的油脂(黄油/猪油/清油) 。每次食用可以蒸热或者是煎热都非常好吃 。加强版:椰蓉花生馅用特制椰子刨挖出椰子白色的果肉后,与花生碎和红糖粉同炒,炒到软硬适中后放凉 。具体甜度自己调配 。2.制作步骤如上,此加强版下面使用的是新鲜的桑叶做垫底 。当然油纸垫底也可以(没有垫底的需要刷上一层薄油)清明前后春雨纷纷,软软糯糯的艾饼配上热气腾腾的清茶,可以撇去一丝春愁增添一份温暖 。宅在家中尝试做做这种非网红的传统小吃,也是一种不错的选择 。
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