【如何制作油焖大虾以及选虾的方式】选虾的方式：
虾壳不薄软、有硬度、颜色透明；虾肉紧实有弹性；虾身和头不脱离；当虾头、虾壳、虾脚呈黑色且头身已脱离 ， 或即将脱离的虾是不新鲜的 ， 不要购买 。油焖大虾的做法：
剪掉虾须 ， 把虾枪和虾脚后洗净 ， 充分沥干水分备用；大蒜去皮后切成蒜末 ， 大葱切成片 ， 姜去皮后切丝 ， 青红辣椒去蒂斜切成小片；锅中倒入食用油 ， 加热至7成热时 ， 放入葱片 ， 蒜末 ， 姜丝和辣椒片；倒入虾翻炒20秒 ， 待个别虾身变色后 ， 倒入生抽、老抽、糖、黄酒、盐 ， 翻炒均匀后加盖 ， 用中火焖至虾身变成红色 ， 约4分钟即可；打开盖子 ， 用铲子继续再翻炒半分钟 ， 收干汤汁即可 。

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