如果是纯蜂蜜 ，那凝固后结晶的地方是葡萄糖；如果不是纯蜂蜜，那结晶的地方就是白糖的沉淀物 。
从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体 。在一般条件下贮存，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成白色的晶体，这是蜂蜜的自然结晶 。蜂蜜的结晶是一种物理现象，一般情况下不影响其内在质量 。
影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系 。通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快 。

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