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君到姑苏见 , 人家尽枕河 。作为小桥流水人家的江南水乡 , 苏州每年都吸引了无数游客前来游玩 。在苏州的西边 , 有着中国五大淡水湖之一的太湖 , 俗话说靠水吃水 , 来到苏州的人 , 吃苏菜的时候都尝过太湖三白 。
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何为太湖三白?
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太湖三白 , 简单来说就是太湖三种白色河鲜的总称 , 分别是白鱼、银鱼和白虾 。在苏州有道名菜“太湖船菜”就是以太湖三白作为主要食材 , 太湖船菜是江苏省省级非遗项目 。利用太湖三白为食材的菜肴 , 非常注意食材的新鲜程度 , 因为出水极易死亡 , 故而最适合在水边或者船上烹制 , 太湖三白所做的菜肴 , 多为清蒸白灼 , 以保持食材的原味 。
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漫步在苏州古城内 , 长桥卧波、曲径通幽 , 找家苏菜饭馆 , 点上一道太湖船菜 。白鱼、白虾、银鱼、蟹、鳖 , 多种食材融为一体 , 色香味俱全 。
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太湖船菜也被称为无锡船菜 , 属于苏菜系无锡菜 。听名字就知道 , 早期是在船家上提供的菜肴 。早在清末民初 , 有四个大型画舫的船菜最有名 , 分别由王、杨、谢、蒋四位老板经营 , 各有特色 。太湖船菜就在这些画舫里诞生 , 随着太湖旅游业的发展而出名 , 有着浓郁的江南水乡特色 。
太湖银鱼
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为什么太湖三白中会有一银?因为在汉语里 , 银和白常常是一个意思 , 加上银鱼被捞出水面的时候 , 原本的银色会立即变成白色 。春秋时期 , 太湖就盛产银鱼了 , “春后银鱼霜下鲈” , 银鱼和鲈鱼一起被称为鱼中珍品 , 到了清朝康熙年间 , 银鱼被列为贡品 。
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太湖银鱼细嫩透明、色泽如银 , 俗称面条鱼 , 在古代被称作脍残鱼 , 曾被司马光在“银花脍鱼肥”的诗句中提到过 。太湖银鱼以洁白如银、肉嫩无刺和味道鲜美而闻名 , 是“鱼类皇后” 。一年四季都有银鱼 , 冰鲜的银鱼大部分出口海外 , 因营养丰富被称作“鱼参” 。银鱼除了可以和白鱼、白虾一起做成太湖船菜以外 , 单独吃也是滋味十足 。尤其是银鱼煮汤 , 鲜美异常 , 此外还有银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼春卷、银鱼馄饨等做法 。
太湖白鱼
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