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太湖白鱼又被称为“鲦” ， 因“头尾俱向上”而得名 ， 主要靠天然捕捞而得 。早在1300多年前 ， 太湖白鱼就十分出名 ， 被称作“无锡第一鱼” 。在宋代范成大撰地方志《吴郡志》中有记载“白鱼出太湖者胜 ， 民得采之 ， 隋时入贡洛阳” ， 说明早在宋代的时候 ， 太湖白鱼就作为贡品给帝王享用了 。太湖白鱼与太湖银鱼一样 ， 一年四季都可以捕获 ， 六七月的时候是繁殖期 ， 后期对白鱼资源进行保护的时候 ， 规定了繁殖期禁止捕捉 ， 使得白鱼资源长盛不衰 。
太湖白鱼还被称作“太湖银刀” ， 相传在明朝末年 ， 清兵攻打太湖的时候 ， 当地渔民张三带领了一群人在太湖一带迎战清兵 。一次在太湖上的激烈斗争中 ， 张三的手臂受了伤 ， 手里的刀落入湖水中 ， 张三忍痛从湖中拿起一把银刀 ， 朝着清兵冲过去 。清兵被张三视死如归的气势镇住 ， 当即退兵 。等清兵走后 ， 张三低头一看 ， 才发现手上并不是什么银刀 ， 而是银光闪烁的太湖白鱼 。经此一战 ， “太湖银刀”的名号传遍了整个苏州 。

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白鱼红烧和腌制都是常见的吃法 ， 最美味的吃法当属清蒸 。只需要简单的调料 ， 就能突显白鱼的“鲜” 。白鱼去掉内脏后用盐腌制15分钟 ， 腌好之后记得用水清洗一下 ， 防止太咸 。然后加入姜片、料酒 ， 再加上盐少许、蚝油适量、糖少许 ， 最后淋上食用油 ， 放上一个切成段的红辣椒 。蒸锅倒入水 ， 等水开之后放鱼入蒸锅 ， 大火8分钟即可食用 。清蒸白鱼 ， 好吃到令人咂舌 。


太湖白虾



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白虾壳薄肉嫩味道鲜美 ， 营养价值极高 ， 是苏州人民自古喜爱的水产品之一 ， 俗称“水晶虾” 。在清代的《太湖备考》中就有对白虾的记载：“太湖白虾甲天下 ， 熟时色仍洁白” 。
太湖白虾中不仅含有丰富的蛋白质 ， 还有钙、鳞、铁和维生素A等多种营养成分 ， 一般的虾死后会泛红 ， 太湖白虾则不然 ， 烧熟了也会通体白色 。

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白虾的吃法很多 ， 其中苏州人很喜欢的一种吃法是“醉虾” ， 又称酒呛虾 。把鲜活的白虾放入有盖子的玻璃容器内 ， 倒入白酒 ， 盖上盖子 ， 把白虾呛醉 ， 差不多需要10分钟左右 。然后往玻璃容器内加入姜末、葱、盐、红椒和腐乳汁等佐料 ， 就可以吃了 。“醉虾”上桌的时候 ， 还在蹦蹦跳跳 ， 一口咬下去 ， 虾的嫩在酒的作用下 ， 显得异常鲜美 。

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白虾也常常剥壳成虾仁 ， 再加工成虾干 ， 用来煮汤 ， 不仅鲜美 ， 还能缓解酒后肠胃不适 。除此之外 ， 白虾还经常被做成虾肉馄饨、虾仁炒蛋等 ， 更是常被当做名菜的配料使用 。

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苏州 ， 是体会江南温婉的好地方 ， 所谓“上有天堂下有苏杭”；太湖三白 ， 是感受江南菜色的好食材 ， 当作手信也是极好的选择 。若有机会来到苏州这个“人间天堂” ， 一定要试试太湖三白 ， 相信会让你感慨不虚此行 。

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