1、首先你需要一份冷藏的“隔夜饭”：炒饭颗粒分明的重点也就是在于“饭” ， 也不是非要选择冷藏的隔夜饭 ， 主要是因为刚煮好的热饭水分含量太多 ， 因为米饭所含的水分会影响炒製时是否容易相互沾黏 。有些人喜欢使用隔夜的冷藏饭来炒 ， 因为隔夜的冷饭由于水分较少 ， 翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏 。
2、使用蛋液：这个方法非常适合料理技巧尚不熟练的人 ， 只要在冷饭中拌入蛋黄液 ， 并用手採用抓取的方式 ， 将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液 ， 后续下锅炒制时 ， 由于米饭外包覆有蛋液 ， 饭粒拌熟时 ， 蛋液会在饭粒外形成保护层 ， 因此能让饭粒之间分明不沾黏！这样炒出来的饭不光不黏连 ， 而且还是金黄色的！
3、使用大火：你要知道使用小火炒饭一定不是可以解决米饭黏在一起的好方法 ， 反而因为水分蒸发的过慢 ， 会更加黏连 ， 还不如使用大火 ， 快速挥发米饭中的水分 ， 配合锅铲的快速翻炒 ， 达到粒粒分明的效果 。
以上就是关于做蛋炒饭有什么技巧的介绍了 ， 希望可以给到大家一些帮助 。

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