什么食物真的需要放在冰箱冷藏室


什么食物真的需要放在冰箱冷藏室

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什么食物真的需要放在冰箱冷藏室
家家都有冰箱,冰箱都有一个冷藏室和一个冷冻室 。特别是快到春节的时候,家家的冰箱都会塞得满满 。冷藏室里有什么?可能有米饭、馒头、菜肴、汤品,有各种蔬菜、瓜果,有牛奶、酸奶、鸡蛋、奶酪,有熟肉、熟肠,有饮料、蜂蜜、巧克力、番茄酱、调味酱、罐头、茶叶,甚至还有化妆品、美容品,保健品和中药材 。这些东西真的都需要放在冰箱冷藏室吗?下面小编为大家解答!
问他们,这些东西都放在冰箱的什么位置呢?大部分人的回答是:哪儿有空就塞哪儿,没有什么一定之规 。再问一句,为什么要放在冰箱里呢?回答有三个:第一个是,习惯了,总觉得什么都该放冰箱里;第二个是,放冰箱里不容易坏;第三个是:冰箱里凉,酸奶、饮料等拿出来吃起来爽 。
这里我们先说说,为什么食物要放在冰箱里 。
发明冰箱之前,祖先早就知道夏天用天然冰来冷却食物了,也早就知道冬天把食物放在冷凉处就不容易坏 。冷藏的基本原理很简单——在结冰之前,只要降低温度,就能降低微生物的繁殖速度,同时降低化学反应的速度 。
学过化学的人都知道,加热可以促进很多化学反应的发生,所以中学做化学实验时常常要用酒精灯来加热 。反之,降温会让分子的运动速度变慢,不容易相互碰撞发生反应 。很多让食物变坏、让营养素损失的反应,也一样会随着降温而变得进度缓慢 。
理论上,大部分能够放在室温下保存的东西,都可以用存入冷藏室的方法来延长保质期 。比如说,肉罐头虽然可以在常温下保质2年,但研究发现,放在冷藏室里存2年后,其中的维生素B1损失会比常温储藏降低一半以上 。同时,在冷藏条件下,合格的肉罐头保质4年也完全没有问题 。从这个角度来说,把保健品和美容品放在冷藏室里保存,的确是个能延长保质期的好主意 。
人们也知道,放在夏天的室温下,什么食物都特别容易腐败 。微生物最容易繁殖的温度通常是20-37度之间,而在0度附近,微生物通常会停止或减慢繁殖速度 。
第二个要说的问题,是哪些食物真的需要放在冷藏室里:
——那些常温存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品,就需要放在冷藏室里,才能延长一天半天的食用期限,比如剩饭剩菜、巴氏奶,以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等 。这些食品都是细菌们的最爱 。
——酸奶和活乳酸菌饮料也要放在冰箱里,不仅仅是因为凉着喝口感好,主要是因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖,否则温度高时活跃过度产生太多的酸,反而会很快大批死亡 。
——开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品,都要放入冰箱,因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理,但一旦开封,重新接触空气,就会污染细菌 。
——开封后的纯果汁和各种饮料也一样,如果一次喝不完,必须放入冰箱中,24小时之内要喝完 。有些很酸的果汁开封后可以冷藏存放48小时,比如橙汁、沙棘汁等 。
——买回来当餐不吃,但24小时之内会烹调食用的排酸肉,适合放在0度保鲜盒当中 。它们在-1到0度之间可以最大限度地避免微生物超标风险,同时不会冻结,避免影响风味和口感 。
——暂时不吃的芝麻酱放在冰箱里,可以延缓氧化反应的发生,避免产生“哈喇味”(但是冷藏后脂肪凝固,酱体变硬,调开的时候速度会变慢哦) 。亚麻籽油、核桃油之类容易氧化变质的油也可以冷藏 。
——鱼干虾皮海米等干货放入密封保鲜盒中冷藏保存,可以避免发出刺鼻气味,减少致癌物亚硝胺类的合成 。用的时候取出来一点,然后马上密封好,放回冰箱里就可以了 。
对于很多果蔬等食品来说,降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程 。比如说,只要放在冷库里储藏,调高二氧化碳含量,降低氧气含量,控制水分,去除植物自然产生的催熟剂——乙烯,苹果可以安稳地“休眠”几个月甚至一年时间,甜脆新鲜如初 。
——所以,大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏 。尽管没法调节气体成分,至少可以做到冷藏,延缓衰老速度 。不过,如果蔬菜直接放入冰箱,会快速发生失水萎蔫,不仅菜会变得不好吃,而且损失多种维生素 。因此,容易失水的`绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹,然后放在塑料袋里,松松地扎上袋口,便于维持其中的湿度既不至于引起腐烂,又不至于很快变干 。茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包裹起来再冷藏,避免表面干皱 。番茄可以直接放在塑料袋中 。

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