煲仔饭的仔指的是比较小的东西 。煲仔,指的是小瓦煲 。
煲仔饭,中国大陆叫锅饭,日本叫釜饭 。广东地区、中国大陆各地、日本都有地道的特色煲仔饭 。煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久 。广式煲仔饭的风味多达20余种 。煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟 。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口 。
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