1、五花肉用冷水焯过洗净 。
2、冷凉后改刀成4cm见方左右的大块 。
3、取一厚铸铁锅或砂锅 ， 以小葱和姜片铺底 。
4、肉皮向下摆好五花肉块 。
5、放入冰糖 ， 加入黄酒 。
6、加入生抽、老抽 。
7、加开水 ， 没过肉大半即可 。
8、大火烧开 ， 敞盖烧10分钟带走肉的腥气 。
9、转小火加严密的盖子 ， 焖煮三个小时 。盖子一定要盖严 ， 必要的话可以用洁净的湿布加以密封 ， 以防水分挥发过快 。

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