文章插图
去除煎炸过鱼的油中腥味的方法有两种：1．把腥油加热 ， 投入一些葱段、姜片和花椒（都是解腥物质） ， 炸出香味 ， 促使油中的腥味分解掉一部分；然后端锅离火 ， 抓一把面粉撒入 ， 面粉受热在糊化过程中吸附了溶在油中的腥味物质而沉积 ， 等油晾凉后 ， 清除了油底子及葱、姜、花椒渣滓 ， 把油倒出来 ， 基本上就没有什么腥味了 。2．在腥油内加葱、姜、花椒炸出香味 ， 随即淋入淀粉浆（干淀粉加水调匀） ， 使其遇热炸爆 ， 沉入油底 ， 接着又成粉泡而浮出油面 ， 这时可捞出 ， 离火 ， 把油澄清倒出 ， 腥味即可去除 。但在倒入淀粉浆时 ， 应注意安全 ， 防止油爆外溅伤人 。
【巧去炸鱼油腥味】
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