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【意面是什么面粉做的 意面是哪种面粉做的】1、意大利面杜兰小麦做的，作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好 。
2、杜兰小麦又称硬粒小麦，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高 。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗 。杜兰小麦面粉有一个专称，semolina 。
3、颗粒较粗的coarse semolina用来制作一些特殊的甜点，而颗粒较细的fine semolina主要用于制作意大利面，以及面包和披萨 。
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