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1、酱板鸭
相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神 ， 湘君为了与湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑开,橘皮引火熏干 ， 用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮 ， 做成酱板鸭,又用荷花、桂树、木兰、薜荔 ， 构造一幢芳香泗溢的水中宫室,迎接湘夫人的到来 。也是这一段美丽的传说 ， 让湖南人民的饭桌上多了一道名菜 。湖南酱板鸭是湖南常德的特色名菜 。选材为本地特有的水鸭 ， 是经三十多种名贵中药浸泡 ， 10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成 ， 成品色泽深红 ， 皮肉酥香 ， 酱香浓郁 ， 滋味悠长 。
2、腊肉
湖南的一道特色菜 ， 以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名 。安化腊肉 ， 体形大 ， 颜色黑 ， 熏得干 ， 肉质细 ， 味道香;湘西腊肉 ， 色彩红亮 ， 烟熏咸香 。制作全过程一般分为备料 ， 腌渍 ， 熏制三步 。正常情况下 ， 一斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料 ， 也就是说 ， 如果某种腊肉的价格只相当于1.65斤鲜肉的价格甚至偏低 ， 那么 ， 我们就应该慎重选购 。
3、湖南剁椒
如果四川是麻辣 ， 江西是干辣 ， 湖南则一定是湿辣了 ， 那么赋予湿辣灵魂的 ， 则一定是湖南剁椒 ， 新鲜辣椒洗净 ， 晾干水后去蒂剁碎 ， 再加盐 ， 一份剁椒就完成了 ， 盐的比例拿捏 ， 控制着剁椒的保存时间和口味 。但即便是简单的配料 ， 剁椒也是各家各味 ， 虽然剁椒在制作时不加入其他食材 ， 做好之后却是百搭百味 ， 与豆豉搭配 ， 是湖南人的“家常味儿” 。
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