面包揉出手套膜的原因:
1、手套膜使烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验;
2、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态;
3、高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包,北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到拉丝状态;
4、手套膜是检验烘焙者对面粉,黄油,水,盐,酵母比例的掌握,揉面力度,发酵时间,面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
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