楚雄美食(楚雄彝族美食)
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舌尖上的楚雄美食 ， 让人看到就垂涎欲滴！元谋烤乳猪楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴 。以元谋、禄丰一带的最具特色 。烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪 ， 宰杀褪去毛后 ， 去掉肚杂和四蹄 ， 涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水 ， 然后将全猪挂在小土窑内 ， 用文火烘烤至熟 。元谋烤乳猪则不用土窑 ， 而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上 ， 架在木炭火上烘烤 ， 边烘烤边翻弄涂抹香料、佐料 ， 直至皮黄肉熟 。烤乳猪皮黄香酥 ， 肉嫩骨脆 ， 肥而不腻 ， 味道鲜香回甜 ， 营养丰富 ， 色香味都别具一格 。傣味撒撇“撒”系傣语 ， 汉语意为凉拌 ， 傣族做法由蘸水和附菜组成 ， 蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等 ， 附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸 ， 有清凉解暑功效；牛撒撇味苦 ， 有清热功效 。牛撒撇这道菜具有药膳价值 ， 可以帮助消化、健胃、消暑祛热 。温馨提示 ， 彝人古镇就能尝到哦 。楚雄羊汤锅在彝族地区 ， 羊肉能驱寒 ， 彝族人家喜欢吃羊肉 ， 他们主要选用肥壮的黑山羊 ， 宰杀后汤褪去毛 ， 开膛洗净内脏 ， 用火燎去羊头、羊脚皮毛 ， 在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨 ， 最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮 。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香 ， 而且营养丰富 。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃 ， 又是最大众化的食品 。双柏石烹羊肉原料为羊肉切片加花椒草果 。烹制方法：用木炭火将麻布石头烧红后再放上羊肉烤熟 。特点：鲜嫩可口、无腥味 。牟定叫花鸡牟定叫花鸡选取味香肉嫩的珍珠鸡 ， 经过腌制后包裹上香茅草或荷叶 ， 并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里 ， 再用锡纸将鸡包两层塞入烤箱 ， 食用时剪开锡纸和荷叶就行 ， 香味四溢、肉质娇嫩 。南华凉拌松茸凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试 ， 成为了南华“菌子宴”中的名菜 。烹饪以天然鲜松茸为食材 ， 切片后配上家常凉拌作料 ， 保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点 。凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香 ， 同时可以锁住松茸内的水分 ， 入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁 ， 令人赞不绝口 。禄丰豉油皇五花肉选用上等五花肉切成大块 ， 入清水中煮至七成熟 ， 起锅上色 ， 入油锅中炸至金黄 ， 放入调好的豉油汁中煮2小时 ， 起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼 ， 用原汁勾芡浇在五花肉上 ， 用青白菜汆水后围边 。整体色泽红亮、咸甜适中 ， 肉肥不烂 ， 肥而不腻 ， 老少皆宜 ， 风味独特 。姚安手撕风干鸡姚安风干鸡以肥嫩仔鸡为原料 。鸡宰杀后 ， 带毛开膛 ， 掏出内脏 ， 佐料在鸡的腹腔内擦抹 ， 腌1－2小时 ， 再把刀口缝起来 ， 挂在通风处风干即成 。一般可保存三个月 。食用时 ， 先去毛 ， 洗净 ， 加上配料 ， 蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可 ， 其味芳香独特 。蒸熟后整只鸡撕着吃 ， 鲜香适口 ， 别具风味 。姚安乳鸽姚安养鸽已有数百年的历史 ， 坝区农民几乎户户养鸽 。栋川镇街头还专辟鸽市进行交易 ， 省内外购者络绎不绝 。年均可有20一30万只乳鸽上市 。初孵化出来的小鸽 ， 在毛长全离窝之前称为乳鸽 。乳鸽肉嫩骨酥 ， 不肥不腻 ， 既是席上珍看 ， 又可入药 ， 若用白附片与之炖成“鸽附汤” ， 有热血滋补之奇效 ， 俗称“肉中人参” ， 对治疗体虚、神经衰弱 ， 疗效甚佳 。
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