海南美食：非遗琼味《海南周刊》2023年7月31日版面

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《海南周刊》2023年7月31日版面截图
或历经百年，或过几代人之手，非遗美食，不仅仅是美食，更是一种情怀，它们承载着一方记忆和生活方式，也传承着悠久的历史文化。这些古老的技艺，在新时代焕发新生机，成为吸引游客的金字招牌。
文\海南日报采访人员李艳玫
“阿姐，来一碗港门粉”，每天天未亮，位于三亚市儋州社区的一家港门粉店，就会有食客登门。在清晨嗦一碗港门粉，是许多三亚人开启新一天的生活方式。近日，三亚公布第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，港门粉制作技艺赫然在列。
海南粉烹饪技艺、文昌鸡养殖与烹调技艺、琼式月饼制作技艺、海盐晒制技艺……近年来，海南有不少美食制作技艺入选非遗代表性项目名录。这些颇具特色的非遗美食，承载着一个地方的饮食文化和烟火气，也是金光闪闪的旅游名片。

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文昌鸡

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抱罗粉
游客进店海南非遗好味道“出圈”
在游客心中，每一座城市都有味道标识。例如，说起北京，人们会想到嫩滑的烤鸭;聊到长沙，会想到香辣的小炒肉;提起重庆，会想到滚着红油的火锅;谈到广西，会回味带点酸辣的螺蛳粉……
而在各地的特色美食中，凝结着历史文化和传统技艺的非遗美食，无疑是最具代表性和辨识度的。
来海南，怎么能不尝一尝海南的粉，海南的粉种类众多，包括海南粉、后安粉、抱罗粉、陵水酸粉、儋州米烂等。这些粉大都是非遗美食，比如海南粉烹饪技艺2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录;抱罗粉制作技艺2011年入选第三批文昌市级非物质文化遗产代表性项目名录……
源自文昌市抱罗镇的抱罗粉，乍看与我国湖南、江西等地的米线有点相似，但口感更为细腻。不仅在文昌，在海南的海口、三亚等城市，你只要走进街头巷尾的早餐店，基本上都可以吃到抱罗粉。一碗腌好的抱罗粉，撒上些牛肉丝、花生、酸菜、脆面片、香菜等配料，用筷子搅拌两下吃一口，口齿留香。

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儋州米烂

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海南粉
有美食博主说：“一日之计在于晨，一晨之计在于粉。”海南人早餐的餐桌上，粉是常客，久而久之，它也成了乡味的一部分。“对家乡的印象，无需用各种棱角分明的形容词来描述，打记事起，一种‘乡味’便一直陪伴我长大，这熟悉的味道便是港门粉。”土生土长的三亚人伍志洁说。

海南美食：非遗琼味

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