【海藻糖是什么做的 海藻糖是什么】海藻糖是什么(海藻糖是什么做的)
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海藻糖是一种安全的非还原性双糖 ， 广泛存在于自然界中 ， 具有保湿性 ， 抗寒抗旱性 ， 耐热耐酸性等特殊的生物学功能 ， 对生物大分子和生物体均有非特异性的保护作用 。海藻糖(trehalose)是一种天然安全糖类 ， 白色结晶 ， 由两个 葡萄糖分子通过半缩醛羟基结合而成的非还原性双糖 。1832年威哥斯（Wiggers）等人首次从黑麦的麦角菌中发现了海藻糖 。随后法国化学家拜斯洛（Berthelot）从一种象鼻虫分泌的糖蜜中也发现了该糖 ， 并命名为海藻糖 。海藻糖广泛存在于 细菌、酵母菌、霉菌、食用菌、低等植物、昆虫和无脊椎动物等各种生命体中 。另外 ， 在高等植物中也发现了海藻糖的存在 。
Q2：海藻糖的物理特点是什么？
海藻糖 ， 化学名称又为α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷(α-D-glucopy-ranosyl-α-D-noside) ， 分子量为 。结晶海藻糖的密度为/cm3 ， 熔点为97℃ ， 于130℃失水 。海藻糖的甜度相当于蔗糖的45% ， 食用后口中不留有后味 ， 具有独特的清爽味质 ， 是一种甜味柔和的优质糖质 。海藻糖易溶于水、热乙醇、冰 醋酸 ， 不溶于乙醚、丙酮 ， 在水中的溶解度受温度的影响比较大 ， 当温度为10℃时 ， 海藻糖的溶解度为 ， 50℃时溶解度为140g ， 90℃时溶解度为 。
Q3：海藻糖是什么东西
海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖 ， 是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖 。结构式为α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷 ， 经常以二水化合物存在 ， 分子式为C12H22O11·2H2O 。海藻糖是一种典型应激代谢物 ， 能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜 ， 有效地保护生物分子结构不被破坏 ， 从而维持生命体的生命过程和生物特征 。
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Q4：海藻糖的作用有哪些呢？
海藻糖的作用如下：1 。海藻糖在食品工业中的应用与其它糖类一样 ， 海藻糖可广泛应用于食品业 ， 包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品 。2 。烘烤制品类：在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香 ， 不损害贮藏寿命 ， 使人们品尝到产品原有的风味 。同时 ， 海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低 ， 在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉 。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品 。在保持产品贮藏期时 ， 海藻糖能减少多成 分的烘烤制品中湿气流动 ， 以能使甜味更佳 。3 。糖果类：海藻糖与其它大多数增甜剂混合 ， 可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用 ， 以调节产品甜质 ， 从而能真正保持产品的原有风味 。海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层 。由于 性质的稳定性 ， 海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变 ， 不负面影响产品品质 。滚海藻糖衣性能极好 。海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层 ， 这层复盖物极稳定、坚固 ， 从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面 。4 。能量产品类：海藻糖被分解成葡萄糖 ， 但与其他糖相比 ， 海藻糖的血糖反应更平稳 ， 这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用 ， 使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料 ， 以提供能量和减轻疲劳与压力 。5 。功克力糖果类：在巧克力糖果中使用海藻糖 ， 能调节糖果的甜味 ， 特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品 ， 海藻糖还能减少多成分产品中水分游离 。在模制品中 ， 海藻糖对产品甜味的改善为创造新 口味巧克力提供了可能性 。由于它致龋性的降低 ， 作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂 ， 海藻糖可用于按配方配制益牙产品 。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力 ， 其溶解时 吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到最低 。
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