八大菜系特点一句话八大菜系特点( 二 ) _中国

Q2：中国八大菜系之一的湘菜有何特点？
在一般人潜意识中，讲到湘菜，首先想到的是辣，继而马上联想到的就是那红灿灿的干椒！其实，湘菜做为中国八大菜系之一，已有3000多年历史，经过长时期的发展，现有菜肴4000余种，其中名菜300多种，之所以数千年能经久不衰，那可就不仅仅是用一个辣字可概括的了。湘菜的特色，主要以本地特产为原料，以青、红辣椒、姜、醋、五香、豆豉为佐料；烹调技艺强调先“色”夺人；以蒸、煨、煎、炒、烧、腊见长，菜肴具有酸、辣、麻、焦香的特点；强调原汁原味，多味调和，具有清香、浓鲜、脆辣多种风格。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖流域和湘西山区三地风味组成。以湘江流域菜肴为代表，而湘江流域又以长沙、衡阳、湘潭为中心，菜肴制作精细，用料广泛，油色浓重、口味香鲜，烹调以煨、烧、腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖地区菜肴以烹制河鲜和家畜家禽见长，善用炖、烧、腊技法，芡大油重，咸辣香软，炖菜常以火锅上桌。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味偏于咸香辣酸。

Q3：中国八大菜系流派分别有哪些特点？
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。八大菜系流派特点名菜山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种内脏为长。油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。宫爆鸡丁、一品掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡广东菜系有、潮州、东江三个流派，以菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。红煨鱼翅、冰糖湘莲福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。葫芦鸭子、符离集烧鸡。

Q4：中国八大菜系之一的徽菜有什么特点？
徽菜是我国八大菜系之一。因为发源于皖南山区的徽州，所以又叫徽州菜。徽菜历史悠久，极具特色，是我国一项极为宝贵的文化遗产。徽菜的主料和配料大多取材于本地的土特产，用料也十分讲究。其烹调特点有三重，即“重油、重色、重火功” 。除了烹调特点独特，徽菜还具有四个基本特点：第一，就地取材，选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产野味的优势。第二，火功独到，其独到之处在于烧、炖、蒸，有的先炸后蒸，有的先炖后炸，还有的火浇涂料、中途焖火等，使菜肴味道更为鲜美。第三，烹调技法，徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名，制作的菜肴各具特色。第四，讲究食补，以食补疗，药食并重，以食养身，在保持风味特色的同时，烧、炖，使成菜大多软糯可口。

Q5：八大菜系的流派特点是什么？
名菜山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。红煨鱼翅、冰糖湘莲福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。葫芦鸭子、符离集烧鸡。

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