橄榄油跟化妆品一样，未开封的时候可以保质两年年，一旦开封就需要在六个月内用完 。
食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用 。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味 。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经很高 。
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