川渝菜风味独特、口味多样 。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等 。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧妙调和 ， 可以形成成千上万的口味 ， 如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等 ， 口味种类之多 ， 使川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美誉 。重油重味 ， 尤以麻辣见长 。它的特点是：油而不腻 ， 鲜而不腥；强而不烈 ， 威而不猛；醇厚中见刺激 ， 刺激中见醇厚 。吃起来不仅有余味 ， 更是回味无穷 。在口味上特别讲究色、香、味、形 ， 兼有南北之长 ， 以味的多、广、厚著称 。历来有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸) ， “八滋”(干烧、酸辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说 。

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