制作要点原料:草鱼、青鱼或鲤鱼一条,卤水豆腐一块,粉条100克,大白菜一颗,五花肉50克,榛磨或香菇100克,土豆一到两个 。
配料:青辣椒两个,小干红辣椒50克,葱一根,姜一块 。
【东北铁锅炖鱼老汤配方】制作方法:
1、过油 。把鱼洗净,开刀,用油和旺火煎三四分钟 。
2、调汤 。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里,调匀 。把榛磨洗净,浸在水中 。土豆切块备用 。
3、炖鱼 。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加水没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开五分钟后调小火炖20分钟 。
4、加料 。鱼入锅炖25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜放入,五分钟后关火出锅
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