酵母发面发过头 ， 酵母面会气味酸 ， 孔大似蜂窝 ， 面团过于柔软 。
【酵母发面发过头是什么样的】如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时 ， 用手指轻轻压一下面团顶端 ， 手指拿开后 ， 如被压面块不能恢复原状 ， 面团略下陷时 ， 说明面已发好；如被压处能很快恢复原状 ， 说明面未发好 。也可抓一块面团察看 ， 如面团中已成蜂窝状 ， 有许多小空洞 ， 说明已发好 。蜂窝眼越大 ， 发酵越老 ， 如像豆腐渣一样 ， 说明已发过头了 。酵面发过了头 ， 可放入一定数量的呆面死面 。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定 。
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