猪寸骨是猪后腿上的寸骨 。位于猪棒骨的旁边,因比较细小而被称为寸骨或牙签骨,适合熬汤、酱制或炒食等多种做法 。猪寸骨的含钙量较高,多用来熬汤,也适合红烧、炒菜食用或做成酱骨头 。用猪寸骨烹制菜肴之前,首先要把它放在清水中浸泡半天时间,中途换用2到3次清水,泡出血水后,再投入沸水中焯一遍,将残留的血水彻底去除干净,然后再用来烹制菜肴 。
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