纯粮固态发酵白酒是纯粮食酿造 。它采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒 。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒 。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3 。
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